品葡萄酒的11個常見問題【轉載自華爾街日報】品葡萄酒的11個常見問題 11、什麼杯子喝葡萄酒最合適?我們喜歡大一點的葡萄酒杯,重量在20到22盎司比較適宜,因為那樣手感很好,能來回旋轉杯中倒入的少量葡萄酒。要找那種透明度高、杯壁薄、杯腳長、杯口微微收攏的杯子,價格不要太貴,免得打碎了心疼。這些年來,我們在很多商店都發現不少好杯子,比如Pier 1和Costco連鎖超市等(但這兩個地方最近都買不到我們最青睞的那些酒杯)。奧地利力多公司(Riedel)旗下的德國詩杯客樂(Spiegelau)出品的勃艮蒂杯(Vino Grande Burgundy)是我們品酒的日常用具。 10、目前性價比最高的葡萄酒產自哪裡?去年這個問題一躍進入前11大榜單,原因當然顯而易見。如果用一個詞來回答的話,那個詞就是節能燈具:智利。智利的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和長相思(Sauvignon Blanc)白葡萄酒特別好。不過,阿根廷、新西蘭和南非的葡萄酒都是不錯的選擇,尤其是阿根廷的馬爾白克(Malbec)紅葡萄酒,以及新西蘭和南非的長相思(Sauvignon Blanc)白葡萄酒。 9、開派對(或任何大型聚會)時應該選什麼葡萄酒?如果選白葡萄酒,智利或新西蘭的長相思最好。如果選紅葡萄酒,我們以前推薦過薄若來列級(cru Beaujolais,薄若來的最高級法定產區),比如弗俐葉(Fleurie)紅酒,如今也沒有改變觀點;但阿根廷的馬爾白克現在非常熱門,很多人都愛喝,因此我們改為推薦這個品種。如果你想找一款物美價廉的氣泡酒,那麼選擇西班牙的卡瓦酒(Cava)應該沒錯。 8、怎麼把酒瓶上的商標揭下來?這個問題經常出現,住商房屋讓我們感到激動,因為這意味著人們覺得現在喝的葡萄酒值得記住名字。當然,你可以拍一張數碼照片;但如果想揭下酒瓶的商標(我們就這麼做),如今的商標大多可以用“烘烤法”解決:加熱烤箱至350華氏度(約177攝氏度),然後關掉烤箱,把空酒瓶放進去幾分鐘,讓它變得很熱,戴上烤箱手套小心取出瓶子,用指甲或小刀挑開商標的一角,直接揭下即可。(有些商標比較頑固,如果烘烤法不行,就等瓶子冷卻後,用水煮一下。如果所有方法都無效,很多葡萄酒專賣店出售一些大貼紙,可以直接把商標揭下來。) 7、葡萄酒喝的時候需要換瓶嗎?一般來說不需要,至少一開始不必換瓶。我們喜歡一口口把酒喝完,那麼葡萄酒在大杯中打旋的過程能接觸到充足的空氣,用不著換瓶醒酒。如果嘗一口後覺住商房屋得酒味過於澀,需要“呼吸”一下,那麼就可以換瓶。假如一開始就去醒酒,結果發現葡萄酒的一些果味流失在空氣之中,那就沒有後悔藥可吃了。(當然,如果換瓶的目的是為了過濾陳酒裡的沉澱物,那是另外一回事。) 6、必須把葡萄酒存放在恆溫酒窖中嗎?如果你把不同品牌的葡萄酒放在一個盒子裡,打算在家放置比較短的時間(你也應該這麼做),那只要找一個避光、溫度相對穩定適宜的地方就行,櫃子角落往往是不錯的選擇。如果你有很好的葡萄酒,想保存時間長一點,那就買一款葡萄酒冰櫃,價格不算貴,而且不占地方,可謂物超其值。如果你想為剛出生的寶寶在酒窖裡存放一款葡萄酒,等他長大後再喝─這也是一個常見的問題─那我推薦法國蘇特恩(Sauterne)白葡萄酒。 6a、正確的酒窖溫度室內設計是多少,白葡萄酒和紅葡萄酒的保存溫度有無區別?酒窖溫度一般控制在55華氏度左右(約13攝氏度),我們存放紅葡萄酒和白葡萄酒的溫度一般在57華氏度左右(約14攝氏度),因為我們發現這對兩者來說都是比較適宜的上酒溫度。在大多數場合下,紅葡萄酒的上酒溫度太高,白葡萄酒的上酒溫度過低,餐廳上酒時尤其如此。如果把57華氏度作為起始溫度,白葡萄酒可能需要再冷卻一點點,而紅葡萄酒則需要放在桌上等一下,讓它變暖一些,但總的來說,這個起始溫度不錯。 5、我想找一瓶在餐廳喝過(或在文章上看過)的葡萄酒,怎麼才能找到?你可以去wine-searcher.com、wineaccess.com和winezap.com這幾個網站試試,應該能找到。此外,即使有一款酒不在當地葡萄酒專賣店的庫存清單中,說不定西服也能從更遠的店裡調貨過來。如果出於當地法律等因素無法調貨,你也可以試著給葡萄酒專賣店打電話,讓店員幫你看看酒瓶上的商標,把分銷商的電話告訴你,然後你直接跟分銷商聯系。葡萄酒愛好者希望本地有一家好的專賣店,原因有很多種,而這就是其中之一,因為店員能幫你找到一款難以尋覓的葡萄酒。 4、我喜歡某某葡萄酒,你們覺得如何?這個問題出現的頻率之高讓我們感到驚訝。對此的回答是:我們的觀點並不重要,你應該喝自己喜歡的葡萄酒,並喜歡自己喝的葡萄酒,而不必讓包括我們在內的任何人告訴你什麼是好酒,什麼不是。其實,這個問題可以引申出另一個很好的問題,而且對你來說重要得多。你應該經常向那個你最好能夠有幸發現的熱心店員詢問:我喜歡某某葡萄酒,你們店裡有租房子沒有相同價位的類似葡萄酒,說不定我也會喜歡?偉大的葡萄酒體驗之旅,往往就是這麼開始的。 3、為什麼我喝葡萄酒後會頭疼,是因為葡萄酒中含有亞硫酸鹽嗎?不對。亞硫酸鹽會導致一小部分人產生嚴重的過敏反應,極端情況下甚至會致死,因此酒瓶上都標有相應的警示文字,但亞硫酸鹽不會引起頭疼。喝葡萄酒感覺頭疼是一個嚴重的問題,但原因是因人而異的。有些人只喝紅葡萄酒後頭疼,而有些人只喝德國葡萄酒後頭疼。這跟人體內的組織胺以及其他各種復雜的生化反應有關,最好是向你的醫生咨詢意見。 3a、但歐洲的葡萄酒裡不含亞硫酸鹽,對嗎?不對。所有的葡萄酒裡都有亞硫酸鹽(這是葡萄酒制造過程中自然產生的副產品),而且在全球範圍,絕大多數葡萄酒都添加亞硫酸鹽作為防腐劑。借貸只有美國在很多年前就要求酒瓶上標注關於亞硫酸鹽的警示,而歐洲在近期才開始這麼做。 2、我要去一個葡萄酒產區,應該去哪些酒莊呢?不管你去Napa、Piedmont還是Ch teauneuf du Pape,我們的建議都是一樣的:去你從沒聽說過的小地方。這樣的話,你更有可能遇到真正的酒莊主人或葡萄酒生產者,度過更加愉快的時光。此外,你還能在那裡買到在家根本買不到的葡萄酒,真是一個難得的好機會。 1、我有一瓶陳年葡萄酒,現在值多少錢?寫這篇文章的時候,我在短短26分鐘之內就收到兩封電子郵件。第一封郵件中,有位女士告訴我們,她和丈夫在給兒子慶生時,收到一瓶1974年的法國拉菲紅酒(Lafite Rothschild)作為禮物。“你知道它值多少錢嗎?”她問我。在第二封郵件中,有位女士說很多年節能燈具前有人送她和她丈夫一瓶1976年的拉菲紅酒,現在她丈夫已經去世了。“請問它現在值多少錢?”她問道。我們每天都會收到類似的詢問,但回答永遠都是一樣的:你的這瓶酒可以說一文不值,也可以說是無價之寶。假如想把酒賣掉,雖然任何東西都可能有個買家,但商家從個人手裡只買一瓶葡萄酒的可能性非常小。比如說,芝加哥一家葡萄酒拍賣商和經銷商Hart Davis Hart公司寄賣業務資深副總裁本‧尼爾森(Ben Nelson)告訴我們,他的公司正在尋找批量的陳年葡萄酒,要求品質上佳、產地溯源清晰、儲藏狀態良好。他對單瓶陳年葡萄酒的建議跟我們相同:打開享用吧。這瓶酒之所以是無價之寶,在於其內涵的東西──不是葡萄酒本身,而是其中蘊含的回憶。那麼,接下來人們就會問…… 1a、保存多久居酒屋的葡萄酒狀態最佳?首先要記住一點,葡萄酒生產出來就是為了喝的。針對那些可以長時間存放的精品葡萄酒,網上有各種資源會給你一個理論上的最佳存放時間;但每一瓶酒都是不同的,存放狀態不一樣,每個人的口味偏好也不一樣。當你覺得某個時刻值得慶祝時,就打開一瓶特殊的葡萄酒吧。如果你有一瓶拉菲這樣的陳年葡萄酒,那不妨准備一頓豐盛的美食,開瓶慶祝一下美好的回憶。如果你不願一個人獨享,那就記住每年的“開瓶夜”(Open That Bottle Night)是二月份的最後一個星期六。在這一天,你可以和全世界的葡萄酒愛好者一起,打開你們珍藏的那瓶陳年葡萄酒。 


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